Cuando hablamos de cuchillos japoneses, tradición y calidad son dos de las palabras que primero nos vienen a la mente. Más aún si te aproximas a la tradición cuchillera de este fabuloso paÃs a través de una web especializada en Japón como somos nosotros.
Nuestra tienda online nace de la voluntad de acerca las mejores cosas de Japón al cliente español (y Latinoamericano) y, como no podÃa ser de otra forma, no podÃamos dejar pasar la ocasión para ofreceros también lo mejor de la fabricación japonesa, sus cuchillos de cocina artesanales que todo profesional de la gastronomÃa japonesa debe tener.
Como veremos a continuación, tendrás a tu disposición toda una gama de modelos elaborados a mano mediante el sistema de manipulación de acero inoxidable, entre los cuales, además, encontrarás muchos tipos de cuchillos caracterÃsticos de la cocina japonesa.
¿Qué son los cuchillos artesanales japoneses?
El prestigio de los cuchillos de cocina profesionales japoneses es difÃcil de comparar. Los maestros artesanos más reputados del paÃs alcanzan resultados inmejorables a partir de la aplicación experta de los métodos tradicionales de fabricación a mano y los estándares de calidad más estrictos. Por lo tanto, si tenemos que responder a la pregunta, «¿qué son los cuchillos japoneses?» la única respuesta que cabe es «los mejores cuchillos del mundo»
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Tipos de cuchillos japoneses
Existen varios tipos de cuchillos japoneses según su uso:
Cuchillos japoneses Santoku
Santoku significa tres virtudes. Este cuchillo se utiliza por lo tanto para cortar tres cosas: carne, pescado y verduras. En otras palabras, podemos decir que este cuchillos es multiusos.
Durante el periodo Edo (1603-1868), en Japón se usaban los cuchillos Nakiri. Pero en los tiempos modernos se comenzó a importar alimentos del exterior y, al mismo tiempo, llegaron cuchillos occidentales. Santoku nació como una mezcla de cuchillos tradicionales Nakiri y cuchillos occidentales.
Ahora, Santoku es el cuchillo más popular en Japón y es exportado a todo el mundo por sus caracterÃsticas únicas. Tiene una longitud promedio de 17-18 centÃmetros y una gran variedad de peso desde los más ligeros a los más pesados.
Cuchillos Gyuto
El cuchillo gyuto es la versión japonesa del cuchillo occidental para chef.
Gyuto significa que es un cuchillo para cortar carne. Sin embargo, también se puede utilizar para pescado y verduras, al igual que el anterior. Es un cuchillo multi-usos también conocido como cuchillo para chef.
Hay cuchillos gyuto parecidos a los cuchillos occidentales y también los hay más parecido a los Santoku. El precio también varÃa en función del cuchillo por lo que podemos acomodar nuestro bolsillo al precio del mismo.
Cuchillos japoneses Usuba y Nakiri
Usuba y Nakiri son cuchillos de cocina tradicional japonesa.
Ahora se utilizan principalmente para cortar verduras. La longitud de la hoja es de unos 16-17 centÃmetros, longitud suficiente para la gran mayorÃa de verduras, y su punta cuadrada lo hace más seguro a la hora de utilizarlo en la cocina.
Cuchillos Petty y Paring
Petty tiene la misma forma que Gyuto y tiene longitud corta (de aproximadamente 12 a 15 centÃmetros) y el más pequeño se conoce como cuchillo Paring.
Son cuchillos especializados para trabajos delicados como pelado, tallado de verduras y frutas. Es un cuchillo muy recomendado como segundo cuchillo del chef, y es una herramienta esencial para los cantineros que sirven guarniciones de fruta fresca.
Cuchillos Funayuki
Es un cuchillo utilizado para cocinar en un barco cuando un pescador lo lleva a pescar. Algunos japoneses lo usan para cocinar en su casa de la misma manera que se utiliza el Santoku.
Cuchillos Yanagiba
El cuchillo yanagiba es un cuchillo para cortar filetes de pescado. Se utiliza para preparar sashimi y sushi.
Los cuchillos de yanagiba largos y delgados son herramientas elegantes diseñadas para cortar en un solo trazo de tracción, utilizando sólo el peso del cuchillo y cuanto más larga sea la hoja, mejores serán los resultados.
Cuchillos Deba
Deba es un cuchillo grueso y robusto para la limpieza de pescado. También se utiliza para cortar pollo y carne incluido algunos huesos delgados.
Marcas de cuchillos japoneses
El 70% de los cuchillos japoneses están hechos en la ciudad de Seki. Seki es un centro de la cuchillerÃa muy importante en Japón. En concreto, las marcas que están ubicadas en esta ciudad son Minamoto, Saiun – Seki Kanetsugu, Seki magoroku (shun), Inoguchi…
Por otra parte, otra marca muy famosa es Tojiro ubicada en Ciudad Tsubane-Sanjo.
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Por lo general, el fabricante de cuchillos japoneses tiene sola una marca. Sin embargo, algunos fabricantes hacen cuchillos de varias marcas. También hay casos en los que hay dos marcas muy distinguidas que se usan para distinguir los mercados japonés y extranjero
Veamos en detalle cada una de las marcas:
Cuchillos japoneses Minamoto
La cuchillerÃa Yasuda (Marca Minamoto) se encuentra en la ciudad de Seki y sus cuchillos son muy famosos por su trabajo tan preciso. Principalmente fabrican dos tipos de cuchillos: cuchillos de acero sueco y cuchillos de Damasco de acero VG10.
Es una de las cuchillerÃas más importantes en Japón. No tiene variedad de cuchillos, pero hacen cuchillos de muy buena calidad. Hay otras marcas famosas de cuchillos japoneses que hacen sus cuchillos en la fábrica de Minamoto (como por ejemplo cuchillerÃa Yasuda)
CuchillerÃa Yasuda entrega sus cuchillos sin nombre, y cada empresa pone sus propios nombres o su propia marca. Todas asumen que Yasuda hace cuchillos de muy buena calidad. Lo que muy pocos saben es que Minamoto es la marca original de CuchillerÃa Yasuda.
Saiun – Seki kanetsugu
Por último, vamos a profundizar en la marca Saiun ñ Seki Kanetsugu. La fábrica de Saiun se ubica en Hitase – Seki City. En esta zona se encuentran, como hemos dicho, varios fabricantes. No obstante, entre ellos, destaca el fabricante alemán Henckels que realiza alguno de sus procesos allÃ.
La marca Yaxell también utiliza la fábrica de Saiun. Como puedes comprobar, Seki es un lugar muy importante para el sector del cuchillo japonés y Sauin es una marca principal en esta zona. Además, esta marca ha heredado la tradición artesano japonés «Kanetsugu» lo que tiene como fruto una gama de cuchillos japoneses de una muy buena calidad.